好意思，油爆双脆今晚不能点，那一桌的客人是老板的师叔，所以他们今晚的菜，是老板特别准备的，以后如果事先有准备的话，会让大家点到油爆双脆的。”

老爷子站出来发话，算是一锤定音，不再有顾客要点油爆双脆。

黄涛和老友们吃第一口，那种独特的脆嫩，让几人瞬间被深深吸引。

这个菜不能说是什么绝世美味。

但是这个菜做好了，那种挂着薄薄芡汁脆嫩口感，在嘴里慢慢咀嚼真是很有滋味，吃下后再配上一口小酒，更是令人沉醉其中。

黄涛吃一口，忍不住说：“这脆嫩口感，火候把握的是真好。”

旁边老友们也自然是跟着称赞。

“花刀打的也到位。”

“真想不到，这个菜能在这里吃到。” 　　 　　“果然不愧是颜老师傅徒弟。”

“这手艺怕是真的比聚宾园强。”

师叔和老友们品尝油爆双脆，冯正明在后厨分别对虾仁和猪腰进行处理。

虾仁冯正明依旧是买回来的活虾，现剥出来的虾仁。

在上浆前，首先是要用干净的干毛巾把虾仁上的水擦干。

然后先要给虾仁入底口，接着才对虾仁上浆。

猪腰这次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰花那样，把猪腰全都要打上麦穗花刀。

但是猪腰不是切成长条，而是给切成方正的小块。

虾仁和腰花都上浆后，还需要调一个碗汁。

碗汁里是葱椒料酒、酱油、醋、高汤和湿淀粉。

冯正明还在碗汁里加入了一些虾油。

在干净的锅里烧水，水烧开放一点盐和油，把切好的配菜下锅汆煮一番。

配料汆煮好沥干水放在一边。

接着锅里宽油，首先是四成油温先滑虾仁。

要把虾仁滑到基本成熟捞出去放在漏勺里，并且把汆煮后的胡萝卜、莴笋、玉兰片也都给放在漏勺里。

接着是要六、七成油温的样子，把腰花下锅滑油。

腰花滑油的过程必须要快，几乎是腰花刚一变色、卷曲，就直接端着油锅离火，通过漏勺把油倒进放油的盆子里。

顺便把漏勺上的配料用热油给冲一下。

锅里放葱椒油，烧热后下葱姜蒜米爆香，跟着便把漏勺里的所有料入锅，再把碗汁浇入锅中，大火开始急速的翻炒。

仅仅片刻，当芡汁均匀包裹住菜，最后淋上一些葱椒油，这盘爆炒虾腰便完成。

冯正明装盘后，自己亲自端着这盘菜从后厨出来，给师叔那一桌上菜。

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共3页