先把鱿鱼破开，先切成长片后，先给鱿鱼打上花刀。

首先是斜刀，差不多要切到鱿鱼片三分之二，不能够给直接切断了。

斜刀打完后，再直刀，同样是打到三分之二的样子。

打完花刀，再把鱿鱼切成一小段一小段。

冯正明这边虾仁不用那么细致打花刀，所以他是直接给猪腰子打花刀。

猪腰子从中间劈开，然后把中间的腰骚给片掉。

然后同样是先在猪腰内部打上斜刀。

每一刀要深，几乎是只留下一点点连着。

斜刀打完后，接着就是直刀打。

冯正明直刀非常干净利落，全部都是跳刀，眨眼间把直刀打完。

另外一边朱旭倒也不算慢，几乎是同时和冯正明一起完成了打花刀。

而两人接下来对猪腰子切割的时候有所不同。

朱旭那边是切成把猪腰切成长条，为了和鱿鱼条基本上长短一致。

冯正明这边则是把猪腰切成块，每一块要和虾仁大小一致。

在两人把腰花切开。

苏师傅突然开口：“等一下，你们两个能不能把腰花拿过来，让我们先检验检验？”

听苏师傅这么说，其他三位老师傅和烹饪协会的人也都明白用意。

因为要检验腰花的花刀是不是打得足够好。

只需要把打好花刀的腰花翻过来，看看背面是不是能看到刀痕。

如果看不到刀痕，说明花刀打得是不合格。

冯正明和朱旭一起把腰花端给老师傅和烹饪协会的人看。

大家传阅了一下，对两人刀工都很满意。

腰花回到两人手上，两个人也就开始要准备烹饪。

拿回腰花，两个人的做法出现了一些偏差。

冯正明用葱椒料酒和盐给腰花上底口，轻轻给插拌均匀，再撒上一些干淀粉，上一层薄薄的浆。

朱旭那边腰花处理只用盐和料酒给一个底口，翻拌均匀并没有上浆。

两人都是先把配菜焯水捞出备用。

冯正明是先下锅滑虾仁，虾仁滑的时间会久一点。

朱旭那边是四成油温，腰花和鱿鱼一起下锅滑油。

所以这里朱旭那边要更快一些，迅速滑油，锅里腰花和鱿鱼打卷了立刻倒出去。

锅里留下底油，下葱姜末爆香后，接着把滑油后腰花、鱿鱼以及配料一起下锅，跟着把碗汁倒入锅中，迅速旺火爆炒几下淋上明油出锅装盘。

朱旭这边出锅，冯正明那边虾仁才滑好油。

冯正明把虾仁倒出，

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