们的后厨里，这些活肯定都是由学徒或者是徒弟去做的。

但是今天在比赛上，他们都必须要自己去完成。

所以这样一来，对每一位厨师而言，十五分钟的计时真的都是很紧。

冯正明是准备好了配料和调料后，回到自己的案台先对鸡肉丁进行腌制和上浆。

之所以这样去做，是因为鸡肉丝需要更加细致，可能会耗费更多时间，所以还是先把不需要细致的鸡肉丁提前上浆腌制出来。

先是腌制，加入盐和糖，因为是做酱爆鸡肉丁，之后还需要用酱炒制。

所以这个时候腌制，通常是只能给三成的口。

盐、糖加入，再加入一点点黄酒，还要加上一个鸡蛋清，然后先抓拌均匀。

接着是准备水淀粉。

鸡肉丁上浆时要用湿淀粉，需要先用水澥开，做到一种抓起来缓慢下流的状态。

加入到鸡肉丁当中去，接着就是必须要不断的抓拌，一定要抓拌到鸡肉丁开始粘手的状态。

这样抓拌好之后，封上一些油放在一边。

接着冯正明再对鸡肉丝进行腌制上浆。

鸡肉丝腌制时，要放入更少的盐和糖，蛋清不能加入一个，大概是三分之一的样子。

然后不能用手去抓拌鸡肉丝，那样一定会把鸡肉丝给弄断了。

必须要用手背轻轻按在鸡肉丝上，然后用手背很轻的去揉。

慢慢把腌制的调料揉开，并且揉进到鸡肉丝当中。

之后再加入一点点水淀粉，也是用手背慢慢去揉。

要让每根鸡肉丝都均匀的裹上水淀粉。

在把鸡肉丝腌制上浆好，冯正明迅速把拿来的豆芽掐头去尾。

只留下中间银芽的部份。

并且全部淘洗干净，每根银芽的长度基本上是和鸡肉丝一致。

接着再调一个碗汁。

葱姜料酒、盐糖，还有很少一点点水淀粉。

这个菜要用一个偷芡的手法。

不能让鸡肉丝和银芽上裹上很明显芡汁，但是又要有一点点芡汁，可以让菜做出来更加美观。

一切准备就绪，冯正明先是鸡肉丝下锅滑油。

下锅后，先不能去拨散，而是要让鸡肉丝在油中静置。

随着油温升高，鸡肉丝表面的浆凝固祝

接着再迅速轻轻拨散开。

然后直接倒出去。

锅中留下底油，先是把葱姜和花椒下锅爆香，再把葱姜和花椒都捞掉，剩下的油下入银芽爆炒。

炒到银芽呈现出开始晶莹剔透，再把滑油的

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