肉块。

在锅里先炸到外壳硬了，然后还要把肉块捞起一下，让油温升高了之后，再把肉放回高油温里复炸。

让外壳更加的酥脆，同时也是让吃进的油吐出来。

在炸好了，两个厨师捞肉块的过程又有区别。

京城饭店的粤菜厨师是没有关火，保持着油温把肉块捞出去沥油。

海鲜大酒楼的港城主厨是端起锅直接倒进笊篱中。

肉块油炸好，接下来就是真正炒制的过程。

港城主厨这个时候开始在锅里先炒汁。

简单的番茄酱，然后加入一些白醋和盐调味，把准备好的青红椒片还有菠萝下锅烩炒，勾上一个芡后，再把炸好的肉下锅翻炒，让汁非常均匀包裹在肉块上出锅。

另一边京城饭店的粤菜厨师，则是向锅里下入几片洋葱片，先把洋葱片煸炒出香味。

接着便下入准备好的青红椒片和菠萝块，再把提前炒好的汁回锅。

跟着便把炸好的肉块倒进锅里。

然后大火迅速翻炒，完全是没有进行勾芡，便让汁均匀裹在肉块上迅速出锅。

两位粤菜厨师都已经把咕咾肉做好了。

整体看起来，两边的咕咾肉还真几乎没有太大区别。

可是冯正明一眼看得出，京城饭店粤菜厨师的水准应该更高一些。

京城饭店粤菜厨师明显是有着相当多的细节。

这方面，岛城海鲜大酒楼的港城主厨一对比之下。

不能说他的做法不好，只是缺少细节的情况下。

尤其是当着在场这么多位大厨。

不止冯正明，其他厨师也都差不多能看得出来。

不过虽然京城饭店粤菜厨师细节更多，但毕竟菜好不好吃才是关键。

所以接下来，大家还是分别品尝了一番两位厨师的手艺。

冯正明先是吃了岛城这位港城主厨的手艺。

味道上是酸甜味，菠萝的果香味有一点，然后就是咕咾肉吃起来还是味道不错，内外都已经算是入味了。

接着冯正明吃京城饭店的粤菜厨师做的咕咾肉。

当入口的一刻，他马上意识到两个人的差距。

京城饭店粤菜厨师做的咕咾肉，入口咬下去的瞬间，竟然外壳还有一点酥脆。

等到咬开了之后，里面的五肉相当的嫩。

而且因为五肉是肥瘦相间，再搭配上外面酸甜汁，吃起来别有一番风味。

尤其是加入了果酱，还有柠檬汁，让整个菜吃起来味道充满果香。

这么一吃，算是对比出来了

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