讨论起青年厨师比赛，大家自然是一下子放松下来。

几位老师傅首先向冯正明发问。

“正明，你觉得接下来应该要怎么去评判？”

“对啊，你作为评委组长，总要给我们一个标准。”

“我们既然是专业组的评委，我们肯定要更加专业，要有一个专业标准。”

“正明我们可不能跟非专业评委一样，以好不好吃主观去评判。”

冯正明点头：“肯定不能用好不好吃去评判，各位师伯、师叔你们应该也都有一套标准，我觉得既然是专业，那就从一些选材、用料、刀功、火功、摆盘这些方面去评判。”

听冯正明这么说，老师傅们也纷纷点头，认同他的这些评判方向。

一个厨师要有足够的眼力，也要有过硬的基本功。

真正的好厨师，一道菜在上桌那一刻便能先声夺人。

就如同冯正明在全国烹饪大赛上的表现。

他总能很好的把握住评委和现场观众的一些喜好。

他能够从选材到用料，再到刀功、火功以及最后的摆盘，都向所有人展现出他的实力。

这便是所谓先声夺人。

就是当冯正明把菜端上桌，评委们会觉得眼前一亮。

然后再详细去看，无论是专业评委，还是受邀的非专业评委，都能够从冯正明的菜品种找出各种亮点。

冯正明接着把自己的一些想法，和老师傅们进行一番交流。

“各位，既然我们属于专业组评委，那我们就要用最专业的标准去严格要求，哪怕是有一点瑕疵，都必须要点出来，在打分的时候我们是不能有丝毫马虎的。”

这一点老师傅们当然都非常认同。

崔老师傅更是很直白：“要更加严格，比平时考核的时候还要严格。”

苏老师傅附和：“要确定每道菜，都发挥出他们水准。”

孙老师傅点头：“符合我们鲁菜技法标准，不能让他们随便去改。”

其他老师傅也都说出各自的看法。

大家的看法总结起来。

首先一点，也是最重要的一点，一定要是鲁菜的技法，要做的是鲁菜。

不能说明明参加的是鲁菜的青年厨师比赛。

结果在比赛中，用一些其他地方菜系的做法，把菜给做的似是而非了。

其次要严格考虑到技法运用。

鲁菜的技法标准是相当严格的。

既然是要竞争青年厨师的状元，那么技法上是绝对不能出错。

不能是随便用一些不合格的技法

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