式操作。

正式开始做，师父给的方子和冯老爷子传统有一点点小区别。

按照师父给的方子，师父是让冯正明先炒糖色。

把炒好的糖色涂抹在肉片表面，让肉片上色更加均匀漂亮。

冯老爷子的传统做法是用酱油进行上色。

冯正明琢磨了一下，觉得可能冯老爷子家传统做法是觉得炒糖色有一定难度，所以就没有用炒糖色，而是选择用酱油上色的方法，更加简单。

而冯正明还是按照师父的配方去做。

他首先是进行炒糖色，按照师父所说糖色不能炒的太过。

在炒锅里冯正明用冰糖进行炒糖色。

冰糖从融化，到逐渐在锅里泛黄，最终呈现出红褐色，并且能够出现挂勺的迹象。　　　　这个时候向锅里加入葱姜和开水。

如此便获得一碗糖色。

盛出来放在一边放凉。

这个时间，冯正明在锅里开始煸炒准备好的葱姜。

师父和冯老爷子都嘱咐冯正明，葱姜必须要稍微多一些，并且一定要进行煸炒，要煸炒出香味，甚至要煸炒到有一点点焦黄，然后向煸炒葱姜中烹入酱油。

冯老爷子对冯正明是非常认真进行了嘱咐。

“你一定要记住，酱油不需要很好的酱油，最便宜普通的黄豆酱油就可以，但是酱油不能直接加进炖肉的汤里，必须要先烹煮一下，和葱姜一起煮透，出酱油香味，才能用来去炖肉用。”

锅里烹入酱油，让酱油和葱姜一起稍微煮一煮。

这个时间里，冯正明把放凉的糖色均匀涂抹在肉片表面。

等到酱油的香味煮出来，冯正明直接把烹煮后的酱油和葱姜一起倒入大锅里。

然后按照师父给的配方比例，加入大约三分之一的骨汤，再加入三分之二的清水，之后把肉片下到锅里去。

再把用纱布包好的香料丢进锅里去一起煮。

一开始用大火煮，并且还要把一些浮沫给撇掉。

接着是要进行调味，师父和冯老爷子都说，调味一定要自己尝一下，味道是咸香，而且咸味要重一点，并且还要加入一些冰糖，但是不能尝出甜口出来。

调好汤的味道，等大火把锅里的肉片煮透了，再把炉火转校

稍稍煮一会，把泡好的干荷叶盖在锅里的肉片上面，把锅盖给盖上。

接下来就是小火慢慢去炖煮的过程了。

冯正明把大锅转移到小灶房里的煤球炉上。

把炉门给封上一部分，这样可以让煤球炉保持很小火力，用小火去慢慢

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共3页