勺。

锅里煎制的大黄鱼，直接在锅里就翻了个个。

看到这一幕，让张磊和杨鹏吃惊不已。

跟着师父这么久，看过师父不少做菜的过程。

今天这种大翻勺，张磊和杨鹏也不是没见过。

但是今天这条鱼比较大，平铺在锅里，要大翻勺还是有一定难度，尤其是锅里还有煎鱼的油。

李辉东非常稳健，没有丝毫犹豫迟疑，很利落来了一个大翻勺。

大翻勺后，把另一面也给煎一煎。

临出锅前，李辉东竟然又大翻勺一次，确认另一面是不是已经煎好。

确定两面都煎好，这条大黄鱼正式出锅。　　　　大黄鱼出锅后，锅里放少许油，把葱姜丝入锅煸炒出香味，烹入料酒，再把提前准备好的清汤倒进锅里。

加入盐调味，再把之前煎好大黄鱼下入锅中。

锅里汤几乎是刚好和大黄鱼持平。

还要用筷子在鱼身上扎上几下，这样便于鱼吸收汤汁入味。

然后上面扣上一个大圆盘子。

刚好把整条鱼给盖祝

李辉东看到两个徒弟回来站在旁边，借机也对两个徒弟说了一下。

“这是个锅塌的技法，你们记住啊，锅塌在塌的时候，一定要扣上一个盘子，所以做之前你们要准备好盘子，因为这样扣上盘子，让水汽被扣在里面，可以形成一种内部循环，更好的让鱼入味。”

锅塌的时间里，李辉东又把事先准备的其他一些菜出锅，让两个徒弟去上菜。

差不多等各种菜都上桌，锅塌大概也已经有个七八分钟。

李辉东把盖着的盘子揭开，加入一点味精和料酒，开大火把汤汁收一收。

差不多完成时，再把盘子扣在上面，关火把锅里汤汁先倒出去。

之后便把锅塌好的大黄鱼装盘。

把提前倒出去汤汁重新回锅，加入一些葱油收汁提亮，淋在盘子里的大黄鱼表面。

这盘锅塌大黄鱼便算是完成了。

李辉东笑着端起盘子递给冯正明。

“你在这守半天了，这盘伱去上菜吧。”

冯正明接过锅塌黄鱼说：“师哥你别收拾厨房，我们先吃饭，厨房吃过饭我慢慢收拾。”

李辉东拍拍小师弟：“你先去，我稍微收拾一下就过去。”

见冯正明不动，李辉东催促：“赶紧去，你这么捧着不累？一会菜凉了。”

冯正明只好快步去上菜。

端着锅塌大黄鱼进客厅，冯正明笑着招呼大家：“来喽，鱼上桌，爷爷可以落座吃

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