小饭馆现在来吃饭的，虽说依旧是一些行商还有小厮丫鬟伙计，最多就是各个铺子的掌柜。

那些有身份地位的，还是不会来小饭馆堂食。

可他们会点“外卖”。

有的叫家里小厮跑腿，有的则是在酒楼里，或叫自己带着的小厮来买，又或叫酒楼伙计来买。

普通低价的炒菜他们也会买，因为便宜金额上看不出多少。

可红烧牛肉，还有后面出的牛羊肉串，销售额是惊人的高。

它们本身定价不低，那些人也不差钱，牛羊肉串一买就是几十串，最后盘账，这部分的收入自然也就高起来。

总归小饭馆的“外卖”收入也占了不少的份额，也因为这个，黎小鱼才不怕在饭馆里推出些成本高的，会没人买。

只要是好吃，“外卖”就能做起来。

黎小鱼琢磨着双皮奶制作快速，味道口感也好，就准备做这个。

想要将双皮奶做好吃，选的牛奶也是关键。

水牛奶就是上上选。

用水牛奶做出来的，奶香味更加的浓郁，出奶皮的速度也更快更好。

因地域原因，辞州牛多，但是水牛很少，几乎找不到。

黎小鱼带着小猫儿一起跑了周围不少村子，凌少卿也派人出去帮着找，也只找到两户。

加上玉山山脚下的那家，一共是三户。

玉山路途远，但水牛实在是少，黎小鱼与那家人也做了买卖。

他们家路远，送牛奶来，给的银钱也就比另外两家更多一些。

这三户人家，本身并不缺这点订奶的钱，答应给小饭馆送水牛奶，全都是看在凌少卿的面上。

对此，黎小鱼也记下了这份人情。

普通的黄牛奶黎小鱼也要，准备分两个价卖。

奶源解决了，每户人家每天按时按量送到小饭馆。

黎小鱼撸起袖子开始做新品。

后厨的一角专门新弄一个灶台用来做双皮奶，上面是大大的蒸笼，一次能出二十多碗。

双皮奶的精华，在于奶皮上。

牛奶加糖或是蜂蜜煮沸，倒碗里放凉后，表面会生出一层的奶皮。

水牛奶的奶皮稍微厚一些，这也是它更醇香浓郁的原因之一。

奶皮轻轻揭开一角，将碗中的牛奶倒入另外的碗中，底部要剩一些牛奶，防止奶皮粘在碗底。

倒出后的牛奶加上蛋清搅拌均匀，再次倒回碗中，让奶皮浮在表面。

最后碗上盖盖，上蒸笼蒸煮。

做好的双皮奶嫩滑无比，奶香浓郁，

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共3页