粉混合製成的小塔。在这里馅料换成魷鱼炒萝卜丁、胭脂虾与花生，上头再洒满大量的蒔萝与山萝卜叶。这道原本该重击味蕾的小食在主厨的巧思下变得清丽脱俗，充满春天的氛围，让人胃口大开。第二道则是改编于峇峇娘惹传统过年送礼的「kuehrose」，一种形状呈现蜂巢状的饼乾。主厨将之做成咸的版本，并在其中填入薑黄香茅慕斯，最后再装点上韭菜花与咖哩叶。有趣且新鲜但因为之前没嚐过所以无从比较。接下来一抹绿被摆上了桌，绿上乘着的是一个状似马卡龙(macaron)的小圆饼。这道的灵感来自于东南亚寻常的「otakotak」，一般的做法是将鱼肉泥与各色香料混合后用香蕉叶或亚答叶包裹烘烤的食物。这里的呈现手法则是将胭脂虾与马加鱼混合后夹入由香蕉叶粉做成的小圆饼中，为求真实感还特地将绿饼的表面烘烤出黑色焦纹。饼脆馅丰，就算再来一个也毫不生腻。最后一道小食终于回到经验范围内，泰式烤肉串，「mooping」。肉串上一小堆由柠檬醃渍过的蒜头减低了腻度，各式香料醃过的肉串更是充满了泰北风情。此时服务生端来一篮麵包，正当狐疑为什么没有奶油时突然茅塞顿开。打从此餐一开始便觉得餐桌上的蜡烛可疑，此时谜底揭晓，这是一支由液态氮急速冷冻的猪油蜡烛。要跟猪油相配当然不能是义大利香醋，主厨用五印醋显得合情合理，亏他想得出这样的新奇好点子。正当享受着家乡熟悉味的同时主厨马上又把味觉记忆拉回那个在克拉码头(clarkequay)吮指大啖斯里兰卡辣椒蟹的夜晚。一只由蟹壳萃取物製成的螃蟹饼落在大瓷盘上，蟹饼下堆叠着大量蟹肉与青苹果丁，酱汁则是熟悉的辣椒螃蟹酱。青苹果缓解了酱汁的浓腴，并带出蟹肉的鲜甜。好味是好味，但少了点过癮与畅快。之后来的是一碗盛装着慢煮小母鸡腿肉、白萝卜与鵪鶉蛋的玉色陶碗，在丰盛材料上堆着一丛炸米粉。服务生过来将洋溢着各色香料气息的浓汤缓慢加入碗里，一股浓郁的香气直衝脑门，这是印尼传统吃食，「sotoayam」，的华丽转身。软嫩的腿肉不消说，身为主干的汤更是一食难忘，但可以感受出主厨刻意把香料的比例降低。吃到这里，和服务生间聊起来。他缓缓道出岛屿上的人对于这间特立独行的普遍看法。曾经有人反应：「怎么每道菜尽是咖哩味？」或是「我觉得你们每道菜的口味都太重了，吃不出食材的原味。」其实吃多看多以后，比较能放下自己的喜恶爱恨，用更宽广的角度去体会每一道菜。喜欢或不喜欢都是自己的执着。当把执着放下，我们是不是就会喜欢

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页 / 共11页